• 大和いもは皮をむき、酢水にさらしておく。キッチンペーパーで水気を取り、すり鉢でする。
• (1)に砂糖と水を少量ずつ交互に加え、よく混ぜる。
• (2)に上新粉を加え、よく混ぜ2等分にする。一方に抹茶を、もう一方にすりおろした柚子の皮を加える。
• 流し缶に、それぞれの生地を流し込む。鍋に約1cm位の水を入れ、中火にかける。沸騰したら、流し缶を鍋に入れ、15～20分間蒸す。（※【器に入れて蒸す】参照）

【器に入れて蒸す】

• 鍋に1～2㎝の水を入れ、中火で加熱する。
• 沸騰したら、器を直に入れ、フタをする。
• 蒸気が上がったら弱火にし、10～15分間蒸す。

(12cm×7cm×5cmの2台分)

大和いも

140g

酢(ぬめり・アク抜き用)

大さじ1

砂糖

250g

水

240cc

上新粉

180g

抹茶

小さじ1

柚子の皮

1個分