• 海老は、塩、片栗粉をふってもみ、水で洗って水気を切る。背ワタを取って粗みじん切りにして、酒、塩で下味をつける。
• 豆腐は4～5cmの箱型に切る。スプーンで豆腐の上部を少しすくい取り、片栗粉をふって(1)の海老をのせる。
• 器に(2)を並べて蒸し器に入れ10分間蒸す。（※【器に入れて蒸す】参照）
• 蒸し器から取り出し水気を取り、ななめそぎ切りにした青ねぎをのせる。
• 鍋にサラダ油を熱して(4)の上にかける（ジューッと音が立つぐらい）。その鍋に【A】を入れ、たれを作り(4)にかける。

【器に入れて蒸す】

• 鍋に1～2㎝の水を入れ、中火で加熱する。
• 沸騰したら、器を直に入れ、フタをする。
• 蒸気が上がったら弱火にし、10～15分間蒸す。

絹ごし豆腐

2丁

むき海老

160g

青ねぎ

1束

酒

小さじ1

塩

少々

片栗粉

適量

サラダ油

大さじ4

【A】

しょうゆ

大さじ3

砂糖

少々

こしょう

少々

水

大さじ1