茶碗蒸し

※カロリー・野菜摂取量は1人分です。

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鶏ささみはそぎ切りにし、酒、塩で下味をつける。海老は殻をむく。生椎茸は石づきを落とし、表面に飾り包丁を入れる。
ボウルに卵を溶き、【A】を入れて混ぜ、こしておく。
器に(1)と(2)を入れ、泡を取る。
鍋（もしくは蒸し器）に底から1～2cm水を入れ、中火にかけ沸騰したら、器を並べ入れる。（器のフタはなくてもよい）蒸気が上がったら弱火にし、10分間ほど蒸し、2～3cmに切った三つ葉と柚子の皮をのせ、火を止めて2～3分間蒸らす。
※裏フタの水滴は本体の縁に留まるので、フタの下に布巾を当てなくてもよい。