春野菜のかき揚げ

※カロリー・野菜摂取量は1人分です。

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グリンピースは少量の水で茹で、冷水に取り、ざるにあげておく。
にんじん、ごぼうは皮をむき、絹さやは筋を取りそれぞれ3～4cmの細切りにする。ごぼうは酢水につけてアク抜きをしておく。
【A】を合わせて衣を作る。材料に軽く小麦粉をふって衣に混ぜ合わせる。
鍋を中火にかけ、水滴を落とすと玉になってコロコロ転がる状態まで加熱し、サラダ油を入れる。油の温度が上がったら、(3)をお玉に取り静かに流し入れて両面を揚げる。※好みで塩などでいただく。