• 枝豆はきれいに洗ってざるに取る。じゃがいもと玉ねぎは皮をむきスライスしておく。
• 鍋に枝豆を入れ、水50ccと塩小さじ1を入れてフタをして中火にかけ蒸気が上がったら弱火で茹でる。（※【硬めの野菜を茹でる】参照）ざるにあげて冷まし、さやから豆を取り出す。
• 鍋にじゃがいもと玉ねぎを入れ、少量の水を入れて茹であがったら、ざるにあげて冷ます。（※【根菜類を茹でる】参照）
• フードプロセッサーに(2)、(3)と牛乳100ccを入れ、ペースト状にしておく。（飾り豆10粒残す）
• (4)の材料を鍋に入れて残りの牛乳と生クリーム、スープストックを入れ、中火にかけ塩、こしょうで味を調える。

【硬めの野菜を茹でる】

• よく洗った野菜と大さじ3杯位の水を鍋に入れ、フタをする。
• (1) を中火にかけ、蒸気が上がりベイパーシールがかかったら(フタをまわしてくるくるまわる状態になったら)弱火にして1～2分間加熱し、茹で加減をみて火を止め2～3分間余熱で茹でる。
• ざる等の他の容器に移す。

【根菜類を茹でる】

• よく洗った野菜と50～100㏄の水を鍋に入れフタをする。
• (1) を中火にかけ、蒸気が上がりベイパーシールがかかったら(フタをまわしてくるくるまわる状態になったら)弱火にして加熱し、茹で加減(竹串を刺して、スッと刺さる位)をみて火を止める。
• 余熱で茹ですぎないよう、ざる等の他の容器に移す。

枝豆

1袋(200g)

じゃがいも

100g

玉ねぎ

中1/2個

牛乳

200cc

生クリーム

50cc

スープストック

150cc

塩、こしょう

各少々

スープストックは、水150ccに固形ブイヨン1個を煮溶いて作る。