• 鍋にオリーブオイルと、にんにくを入れ、中火にかけ、香りが出てきたらズッキーニとなすを入れて炒める。
• (1)に玉ねぎ、ピーマン、パプリカ、トマトを加えてさらに炒め、全体的に少ししんなりしたら、はちみつ、バジル、タイムを加えて混ぜ、ふたをして弱火で20分ほど煮る。
• (2)に塩、こしょう、レモン汁を加えて味を調え、野菜が十分にやわらかくなるまで煮る。
• 器に盛り、パセリをふる。

なす

4個

ズッキーニ

2本

玉ねぎ

2個

ピーマン

4個

パプリカ(赤)

1個

トマト

3個

にんにく(みじん切り)

1片分

はちみつ

小さじ1

レモン汁

1/2個分

オリーブオイル

適量

バジル・タイム(乾燥)

各少々

パセリ(みじん切り)

適量

塩・こしょう

各適量

■なすとズッキーニは縦に皮のしまができるように皮をむき、幅1cmの輪切りにする。
■玉ねぎはくし形に8等分する。
■ピーマンとパプリカはヘタと種を取り、縦4つ割りにする。
■トマトは皮を湯むきにして種を取り、ざく切りにする。