• 霜降りにしたカレイに切り込みを入れておく。うどは厚めに皮をむき乱切りにし、水にさらす。
• 鍋に酒とみりんを入れ中火にかけ、アルコールをとばしてからしょうゆ、三温糖を加えて煮立ったら、カレイの表側を上にしてゆっくり入れる。
• 火加減は中火のまま、途中でアクを取り、煮汁をかけながら煮る。
• 煮あがる少し前にうどを加えて、表面が薄く染まるまで1～2分間煮て器に盛り、木の芽を上に添える。

カレイ

4切れ

うど

1本

木の芽

20枚

酒

100cc

みりん

50cc

しょうゆ

50cc

三温糖

大さじ1

魚を煮る場合、臭みを取るために霜降りしておく。
熱湯にさし水をした温度のお湯にさっとくぐらせ、冷水に取り、ぬめりや腹の中もよく洗う。