• さんま全体に小麦粉をまぶし、余分な粉を払い落とす。
• フライパンにバターを入れて中火にかけ、(1)のさんまを入れて焼き色がついたら裏返し、中まで火を通して取り出す。
• 別のフライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れて中火にかけ、香りが出てきたらあさりと白ワインを加えてふたをする。蒸気が上がったら弱火にし、あさりの口が開くまで加熱する。トマト、オリーブ、ケッパーを加え、塩、こしょうで味を調えて煮詰める。
• 器にさんまとあさりソースを盛り、パセリを散らす。

さんま

4尾

あさり

300g

トマト

1/2個

にんにく

1片

パセリ

適量

赤唐辛子

3本

種なしオリーブ(黒)

12粒

ケッパー

大さじ1

バター

20g

小麦粉

適量

白ワイン

50cc

オリーブオイル

大さじ1

塩・こしょう

各適量

■さんまは頭を切り落とし、3枚におろしてからきれいに洗い、水気を拭き取り3等分にする。両面に塩をふる。
■あさりは砂抜きをしておく。
■トマト、パセリ、にんにくはみじん切りにしておく。
■赤唐辛子は種を取っておく。