• フライパンを中火にかけ、水滴を落とすと玉になってコロコロ転がる状態まで加熱し、半分に切った鶏肉を入れる。
• 鶏肉のまわりから脂がにじんできたら、返して裏側も焼き色をつける。（焦げつきそうな場合は火加減を調節する）
• フライパンに出た焼き脂を拭き取り、【A】の調味料を2回に分けて肉の上にかけ、弱火で煮汁をまんべんなくからませて照りよく仕上げる。
• 別の鍋を中火にかけ、水滴を落とすと玉になってコロコロ転がる状態まで加熱し、サラダ油を薄くひき5cm位に切ったわけぎを焼く。
• (3)をそぎ切りにして(4)のわけぎを添えて盛りつける。
  ※好みで粉山椒をふる。

鶏もも肉

2枚

【A】

しょうゆ

大さじ4

みりん

大さじ2

砂糖

大さじ1

酒

大さじ1

【つけ合わせ】

わけぎ

1束

サラダ油

適量

※鶏肉が厚い場合は、厚みのある部分に包丁を入れて観音開きにし、平均的な厚さにする。