• フライパンを中火にかけ、水滴を落とすと玉になってコロコロ転がる状態まで加熱し、サラダ油を入れてなじませ、溶いた卵を入れて弱火にし、全体を混ぜるように炒めて火をとめ、取り出す。
• (1)にごま油を入れて中火にかけ、豚肉を入れて炒める。ゴーヤと豆腐を加えてさらに炒める。
• (2)に【A】を加えて、塩、こしょうで味を調え、(1)の卵をもどし入れて炒めあわせる。
• 器に盛り、お好みで花かつおをのせる。

ゴーヤ

1本

豚バラ薄切り肉

150g

木綿豆腐

1丁(270g)

卵

2個

サラダ油

大さじ1

ごま油

大さじ1

塩・こしょう

各少々

【A】

鶏ガラスープ(顆粒)

小さじ1

水

大さじ2

酒

大さじ1

しょうゆ

小さじ1

オイスターソース

小さじ2

■ゴーヤは両端を切り落とし、縦に切る。スプーンで種とワタをきれいに取り除き、幅5mmの薄切りにして、塩(分量外)をよくもみ3分ほどおく。鍋にお湯を沸かし、ゴーヤを入れて2分ほどゆでてざるに上げ、水気を切る。
■豚肉は幅3cmに切り、熱湯をかけて油抜きする。
■豆腐は幅1.5cmの角切りにし、湯通しして水気をきる。
■卵は割りほぐしておく。
■Aはあわせておく。