麻婆豆腐

※カロリー・野菜摂取量は1人分です。

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豆腐は2cm角に切る。鍋に水500ccを入れ沸騰したら豆腐を加え火を止め、フタを余熱で15分間おく。
別の鍋を中火にかけ、水滴を落とすと玉になってコロコロ転がる状態まで加熱し、サラダ油を入れ、ひき肉をほぐしながら入れ、炒める。水分と油をとばして、にんにく、トウバンジャン、テンメンジャンを加えて炒める。
(2)に一味唐辛子と鶏ガラスープを注ぎ、煮立ったら、湯を切った豆腐を加え弱火でコトコト2～3分間煮て、さらに酒、しょうゆを入れ、塩、こしょうで味を調える。
(3)を弱火のまま水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後に青ねぎを散らす。