• 米は炊く30分位前に洗ってざるにあげておく。鍋に米、水、昆布、合わせ酢の材料を入れてフタをし中火にかける。蒸気が上がったら極弱火にして15分間炊く。火を止め、10分間蒸らす。
• たけのこは食べやすい大きさに切り、ワラビは3cmに切る。フキは茹で筋を取り、3cmに切り揃える。鍋にAとたけのこ、ワラビ、フキを入れて一煮立ちさせ、火を止め煮含めさせる。
• 海老は背ワタを取って、塩少々を入れた熱湯にくぐらせ、粗みじんに切る。別の鍋に海老とBを入れ煎り煮する。生椎茸に塩と酒をふりかけて両面を焼き、薄く切る。
• 卵は溶きほぐし、Cを入れて薄焼き卵を作る。（※【薄焼き卵】参照）細かく千切りにしておく。
• すし飯を半切りに移し、うちわであおいで粗熱をとる。汁気を切った(2)と(3)を入れて混ぜる。器に盛りつけ、錦糸卵、青野菜、きざみのり、紅しょうがを添える。

【たけのこを茹でる】

• たけのこは1～2枚皮を残しておく。大きいたけのこの場合は切れ目を入れておく。
• 鍋にたっぷりの水とぬか、または米のとぎ汁をいれ中火で沸騰させる。
• 火を止め、フタをして鍋が冷めるまで置いておく。（余熱で茹でる）

【薄焼き卵】

• 鍋を中火にかけ、水滴を落とすと玉になってコロコロ転がる状態まで加熱する。
• 油を薄くひき、溶きほぐした卵を流しいれ、フタをして火を止める。2分間おいて取り出す。

米

3カップ

水

660cc

昆布

10cm
角1枚

茹でたけのこ

100g

ワラビ水煮

40g(1束)

フキ

1本

むき海老

150g

生椎茸

4枚

塩、酒

各適量

卵

2個

サラダ油

適量

青野菜(菜の花など)
きざみのり・紅しょうが

適量

【合わせ酢】 米酢 70cc 砂糖 大さじ2強 塩 小さじ2	【A】 だし汁 300cc 薄口しょうゆ 大さじ1強 みりん 大さじ1強
【B】 酒 大さじ3 砂糖・みりん 各大さじ1 塩 少々	【C】 だし汁 大さじ1 片栗粉 大さじ1 塩 少々