• クレソンはよく洗って水を切り、葉先をちぎっておく。
• じゃがいもは皮つきのまま、2ツまたは4ツ切りにする。
• 鍋を中火にかけ、水滴を落とすと玉になってコロコロ転がる状態まで加熱し、1cm幅に切ったベーコンを入れて、カリカリになるまで焼いて取り出す。
• 別の鍋に(2)のじゃがいもを入れ、水100ccと塩少々を加えて茹でる。(※【根菜類を茹でる】参照)
• 茹であがったら、ワインビネガー大さじ1をふって冷ましておく。
• ボウルにワインビネガー、マスタード、塩、こしょうを入れよく混ぜる。これにサラダ油を少しずつ加えながら、さらによく混ぜ合わせドレッシングを作る。
• ボウルに(5)のじゃがいも、(1)のクレソンを入れて混ぜ、(6)のドレッシングを加えて器に盛り、ベーコンを散らす。

【根菜類を茹でる】

• よく洗った野菜と50～100㏄の水を鍋に入れフタをする。
• (1) を中火にかけ、蒸気が上がりベイパーシールがかかったら(フタをまわしてくるくるまわる状態になったら)弱火にして加熱し、茹で加減(竹串を刺して、スッと刺さる位)をみて火を止める。
• 余熱で茹ですぎないよう、ざる等の他の容器に移す。

クレソン

1～2束

新じゃがいも

中3個(300g)

ベーコン

100g

ワインビネガー

大さじ1

塩

少々

【ドレッシング】

ワインビネガー

大さじ2

マスタード

大さじ1

サラダ油

大さじ5

塩、こしょう

各適量