• たけのこは食べやすい大きさに切り、【A】を合わせたものでさっと煮立てて味を煮含ませ、冷ましておく。粗熱が取れたら汁気を切る。
• 菜の花とグリーンピースはそれぞれ茹でて冷ます。(※【硬めの野菜を茹でる】参照)
• にんじんとうどは薄く切り、うどは水にさらす。にんじんはさっと茹で、ざるに取り冷ます。(※【根菜類を茹でる】参照)
• すり鉢で木の芽をすり、残りの材料を加えてドレッシングを作る。
• 器に(1)(2)(3)を盛りつけて(4)をかける。

【硬めの野菜を茹でる】

• よく洗った野菜と大さじ3杯位の水を鍋に入れ、フタをする。
• (1) を中火にかけ、蒸気が上がりベイパーシールがかかったら(フタをまわしてくるくるまわる状態になったら)弱火にして1～2分間加熱し、茹で加減をみて火を止め2～3分間余熱で茹でる。
• ざる等の他の容器に移す。

【根菜類を茹でる】

• よく洗った野菜と50～100㏄の水を鍋に入れフタをする。
• (1) を中火にかけ、蒸気が上がりベイパーシールがかかったら(フタをまわしてくるくるまわる状態になったら)弱火にして加熱し、茹で加減(竹串を刺して、スッと刺さる位)をみて火を止める。
• 余熱で茹ですぎないよう、ざる等の他の容器に移す。

茹でたけのこ

100g

菜の花

1/2束

にんじん

1/4本

うど

1/4本

グリーンピース

適量

【木の芽のドレッシング】

木の芽

20枚

白みそ

50g

卵黄

1個分

砂糖

大さじ3

酢

大さじ1

薄口しょうゆ

大さじ1

サラダ油

大さじ1

【A】

だし汁

200cc

酒

大さじ2

薄口しょうゆ

大さじ1

みりん

大さじ1