• ほうれん草はよく洗って、水滴がついたまま鍋に入れフタをする。
• (1)を中火にかけ、蒸気が上がったら（フタをまわしてくるくるまわる状態になったら）弱火にして1分間加熱する。
• 茹で加減をみて火を止める。流水でさっと洗いアクを取り、色止めする。水気を切って食べやすい大きさに切る。
• 豆腐は、あらかじめ水分を取る。
• 【A】の合わせ調味料を作っておく。
• (4)の豆腐をボウルに入れつぶし、ほうれん草を入れ、合わせ調味料で和える。
• 器に盛り、切りゴマを飾る。

ほうれん草

1束

木綿豆腐

半丁

切りゴマ

少々

【A】

練りゴマ

大さじ2

みりん

大さじ1

砂糖

大さじ1

白みそ

大さじ1

薄口しょうゆ

大さじ1