冷麺(5種盛り)和風ゴマだれドレッシング

※カロリー・野菜摂取量は1人分です。

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鍋に水2000ccを入れ中火にかけて沸騰したら、鶏肉、長ねぎ、しょうがを入れ、フタをして火を止め、25分～30分間おく。鍋から鶏肉を取り出し、冷ましてから細切りにする。
干し椎茸を水で戻して千切りにし、戻し汁100ccにしょうゆ、みりん、砂糖を入れ煮詰める。
鍋を中火にかけ、水滴を落とすと玉になってコロコロ転がる状態まで加熱する。油を薄くひき、溶きほぐした卵を流しいれ塩を少々入れ、フタをして火を止める。2分間おいて取り出した焼き卵を千切りにしておく。
きゅうりも千切りにして、トマトはくし形に切る。
なすは4等分に切り、水につけアク抜きをする。水切りしたなすを素揚げする。（※【揚げる】参照）
材料を全部冷やしておく。ゴマだれドレッシングも合わせて冷やしておく。
麺を茹でる。（※【麺を茹でる】参照）茹であがったらさっと水洗いして氷水につけ水気を切る。
器に麺をほぐして入れ、材料を彩りよく盛りつける。レモンの輪切りを添え、ゴマだれドレッシングをかける。