ほうれん草ときのこのオムレツ

※カロリー・野菜摂取量は1人分です。

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【A】を合わせて基本のだしを作っておく。
ほうれん草はきれい洗い茹でる。（※【葉菜類を茹でる】参照）冷水に取りアク抜きをして、固く搾り2cmに切り50ccの基本だしにつけておく。
しめじとえのきは石づきを落とし、2cmに切る。ちりめんじゃこは湯通ししておく。
(2)のほうれん草のだし汁を搾り、(3)と一緒に塩、こしょうをしてバターで炒める。（※【炒める】参照）
ボウルに卵を溶き、粗熱をとった(4)を入れ混ぜる。
鍋を中火にかけ、水滴を落とすと玉になってコロコロ転がる状態まで加熱し、サラダ油を入れ、(5)を1人分ずつ流し込み弱火にする。軽くかき混ぜ卵が半熟になったらオムレツの形に整える。
別の鍋に残りの基本だしとしょうがの搾り汁を入れ、沸騰させ、水溶き片栗粉を入れ、とろみをつける。器に(6)を盛りつけ、あんをかける。