• 豚バラかたまり肉と水600ccを圧力鍋に入れ、フタをして中火にかける。圧力表示ピンが上がり、レベル2になったら弱火にしてレベル2を維持しながら 15分間加圧する。
• 火を止めて、そのまま5分間蒸らしてから蒸気を抜いてフタを開ける。
• 肉を取り出し、水でさっと洗ってから水気を切り、5cm角に切る。
• 圧力鍋に水、Aの調味料、薄切りにしたしょうが、にんにくを入れ、(3)の肉を並べてフタをして中火にかける。圧力表示ピンが上がり、レベル2になったら弱火にしてレベル2を維持しながら8分間加圧する。
• 火を止め、そのまま自然放置して、圧力表示ピンが完全に下がってからフタを開ける。
• 器に盛りつけ、別鍋でさっと茹でた絹さや（※【硬めの野菜を茹でる】参照）と練り辛子を添える。

【硬めの野菜を茹でる】

• よく洗った野菜と大さじ3杯位の水を鍋に入れ、フタをする。
• (1) を中火にかけ、蒸気が上がりベイパーシールがかかったら(フタをまわしてくるくるまわる状態になったら)弱火にして1～2分間加熱し、茹で加減をみて火を止め2～3分間余熱で茹でる。
• ざる等の他の容器に移す。

豚バラかたまり肉

600-800g

絹さや

2～15枚

しょうが

1片

にんにく

2片

練り辛子

適量

水

80cc

【A】

酒

150cc

砂糖

70g

しょうゆ

大さじ5