油淋鶏（ユーリンチー）

鶏もも

2枚

レタス

1玉

長ネギ

1/2本

揚げ油

適量

片栗粉

カップ1/2強

紹興酒

大さじ1

しょうゆ

大さじ1

しょうゆ

大さじ4

砂糖

大さじ3

酢

大さじ4

赤唐辛子（小口切り）

少々

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• 鶏もも肉は半分に切り、身のほうに1cm間隔に切り込みを入れ、Aの調味料を振ってよくもみ込んで下味をつけ、キッチンペーパーで水気を抑える。Bの調味料を合わせ、タレをつくる。レタスは1cm幅に刻み、長ネギは白い部分を色紙切りにする。
• ビタクラフトの鍋にフタをして中火にかけ、水滴を落とすと玉になってコロコロ転がる状態まで加熱し、鍋底から2cm位まで油を入れて適温（170℃～180℃）を保ちながら、[1]の鶏肉の両面に片栗粉をまぶし、皮の方から入れる。※このとき、鶏肉が自然に浮いてくるまでさわらない。
• 鶏肉が浮いてきたら弱火にし、時々返しながらじっくりと揚げ、軽く色づいてきたら中火にして約1分間、カリッと仕上げる。※揚げ時間は全体で約5～6分間。揚がった鶏肉はなるべく熱いうちに食べやすい大きさに切る。※ヤケドにはご注意ください。
• 器に[1]のレタスを盛り、その上に[3]の鶏肉をのせ、肉があつあつのうちに[1]のタレをかけ、[1]のネギを散らす。