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　　　　　500年も前に長崎県大村市で誕生した、訪問客を迎える時や

　　　　　お祝いごとに欠かせない、この地方ならではの料理です。

　　　　　その"大村寿司"をビタクラフトで作ったレシピがこちら。

 

　～ご飯（寿司飯）が味を左右すると言っても過言ではないので、

　　　ビタクラフトで、かまど炊きのような美味しいご飯を炊いて作りましょう～

　　　　　　

 

 

＜大村寿司＞　　
＞＞下記をクリックすると、レシピ内容が簡単にプリントアウト・データ保存できます。

                                              　 　　　　　　　　大村寿司レシピ.doc　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

【材料】　（作りやすい分量：17.5cm×13.5cmの流し缶使用）
　
　米・・・・・２カップ　　　　　
　水・・・・・.440cc　　　　　　　

（合わせ酢）　　　　　　　　　　　　　　　　（飾り用）
　米酢・・・・・70cc　　　　　　　　　　　　　絹さや又はさやいんげん・・・・・１パック
　砂糖・・・・・大さじ3強
　塩・・・・・小さじ1/2　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

かんぴょう（乾燥）・・・・・10ｇ
椎茸（乾燥）・・・・・4個
　　椎茸の戻し汁・・・・・200cc
　　砂糖・・・・・大さじ1
　　しょうゆ・・・・・大さじ1
　　みりん・・・・・大さじ1
ごぼう・・・・・1/4本
はんぺん・・・・・1/3枚
むき海老・・・・・150ｇ
　　塩・・・・・小さじ1/2
　　砂糖・・・・・大さじ1.1/2
　　酒・・・・・大さじ2
　　みりん・・・・・大さじ1
卵・・・・・.３個
　　塩・・・・・小さじ1/2
　　砂糖・・・・・小さじ1
　　水溶き片栗粉・・・・・.小さじ2

 

 

【下準備】

・かんぴょう、しいたけは水に戻し、細かくみじん切りにする。

・米は洗ってざるに取り上げ、３０分おく。

・合わせ酢を作っておく。

・ごぼうは皮をこそげ取り、細かくみじん切りにし、酢水（分量外）に漬ける。

・むき海老は細かくたたいてみじん切りにする。（出来ればフードプロセッサーで

　そぼろにする。）

・はんぺんは細かくみじん切りにする。

・ボウルに卵を割り入れ、調味料を加えて溶き卵にしておく。

 

 

【作り方】

①鍋に米と水を入れ中火で沸騰させ、極弱火に落とし１０分炊き、
　炊き上がったら、合わせ酢を回し入れ１０分間蒸らす。
　そのあと、バットに取り、冷ます。

 

②かんぴょう、椎茸は、調味料を入れて、煮汁がなくなるまで煮る。

 

③別鍋に海老と調味料を入れ、水分を飛ばしながら、そぼろにする。

 

④フライパンを温めて、サラダ油を引き、錦糸卵を作る。

 

⑤鍋に絹さやと水50cc入れて中火で沸騰させ、
　 弱火で2～３分茹で、ザルに上げて細切りにする。

 

⑥流し缶にラップを大き目に敷き、寿司飯を半分敷き詰め、
   ②を全体に散らし、はんぺん、海老そぼろを散らし、
   残りの寿司飯を敷き詰め、ラップで包んで、押し寿司にする。

 

⑦しばらくして、なじませたら型からはずし、錦糸卵を散らし、絹さやを添える。

 

⑧お好みの大きさに切る。