鮭の粕汁

VitaKitchen～ビタクラフトのある暮らし～　野永喜三夫直伝、おいしい和食の作り方。ビタクラフトで和食をもっと身近に。

【４人分】

鮭は一口大に切り、熱湯にくぐらせ霜降りをし、冷水に入れ血合いやウロコなどを取り除き水気をきっておく。大根とにんじんは皮をむかないでいちょう切りにし、大きさをそろえる。こんにゃくは指で一口大にちぎり下ゆでしておく。油揚げは短冊切りにする。（油抜きは必要ない）長ねぎは1cm幅の輪切りにする。
鍋にだし汁と長ねぎの青い部分以外の食材を入れて、フタをし、約10分中火にかける。10分経ったら一度火を止める。
ボウルにAを入れて、[2]の煮汁を少しずつ加えながら酒粕を溶かしていく。酒粕が固いときは、酒をかけ約1時間漬け込みやわらかくしてから使うと溶けやすい。酒粕がドロッとした状態になったら[2]の鍋に加え、中火で再度煮立てて、長ねぎの青い部分を加える。一度味を確認し、薄いときは顆粒だしを適量加えるか、少し煮詰めると味がよくなる。
味が決まったら火を止め、椀に盛り、七味唐辛子をふりかけて完成。