炒り鶏

VitaKitchen～ビタクラフトのある暮らし～　野永喜三夫直伝、おいしい和食の作り方。ビタクラフトで和食をもっと身近に。

【４～６人分】

鶏肉は縦4等分に切ってから、さらに一口大に切る。れんこん、にんじんは皮をむき、一口大の乱切りにする。絹さやは筋を取りゆがいて半分に切っておく。
鍋を中火にかけ予熱をし、水滴を落とすと玉になってコロコロ転がる状態になったら、ごま油を薄くひき、鶏肉を入れて炒める。れんこんとにんじんを加え、合わせておいたAを入れる。
真ん中に穴を開けたクッキングペーパーで落し蓋をする。角は内側に折り込む。鍋のフタをして中火で20分加熱する。
20分経ったらフタを開け、汁気をとばしつつ、鍋を傾けお玉で煮汁をかけながら10分程度煮詰める。クッキングペーパーをよく絞って取り除き、味を確認しながら好みの味に仕上げ、絹さやを散らす。