かきあげ

VitaKitchen～ビタクラフトのある暮らし～　野永喜三夫直伝、おいしい和食の作り方。ビタクラフトで和食をもっと身近に。

【２人分】

生ホタテは4等分にしておく。生しいたけは石づきを落とし、かさは小さく切り、軸は細かくさいておく。三つ葉は3cm位に切る。
ボウルに[1]の具材と桜えび、小麦粉大さじ1をふりかけよく混ぜておく。
別のボウルに小麦粉大さじ4と水大さじ4を入れて混ぜ、衣を作り、[2]のボウルに加える。さっくりと混ぜ、十分に衣がなじんだら4等分にする。
鍋を中火にかけ予熱をし、水滴を落とすと玉になってコロコロ転がる状態になったら、揚げ油を適量入れる。油の温度が170℃まで上がったら、４等分に分けた具をお玉の上での形を平らに整えながら一つ一つ静かに流し入れる。
揚げ箸でかきあげのサイドをさわり固くなっていたら、ひっくり返すタイミング。色がよくなるまでコロコロまわし、出来上がったら揚げ台にうつす。器に盛り付け、天だし又は、すだちやレモンをお好みで。