ブロッコリーとホタテ貝柱の粒マスタードマリネ
ブロッコリーはビタミンC、βカロチン、葉酸だけでなく、
近年発見されたがん予防効果のある物質も含むので
栄養素を壊さない無水調理で食べるのがオススメ!
調理時間： 15分
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1人分の野菜摂取量<115g> |
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材料（2人分）
| ブロッコリー | 160g |
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| パプリカ(赤) | 30g(1/6～1/8個) |
| セロリ | 40g |
| ホタテ貝柱 | 60g |
| 水 | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 【A】 | |
| アンチョビ | 3g(フィレ状1枚) |
| ブラックペッパー | 少々 |
| 粒マスタード | 小さじ1.5 |
| ワインビネガー | 大さじ1 |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
作り方
1. ブロッコリーは子房に分ける。パプリカは食べやすい大きさに乱切りにする。セロリは筋を取り、4㎝長さの細切りにして水にさらす。
2. 鍋にブロッコリー、パプリカ、ホタテ貝柱、水大さじ2、酒大さじ2を入れて中火にかけ、ベイパーシールがかかれば弱火にして柔らかくなるまで加熱する。(途中柔らかくなった食材からザルに上げる。ホタテ貝柱は半分に切る。)
3.【A】を作る。アンチョビはみじん切りにして【A】の調味料をボウルに合わせ、ドレッシングを作る。 2 の材料、セロリを和えて器に盛りつける。
ワンポイントアドバイス
◆1人分の食塩相当量を0.3gにおさえています。
◆無水調理した野菜は水に取らなくても色鮮やかに仕上がり、ビタミンなどの栄養素もしっかり残っています。
◆無水調理をする際、酒を加えることで貝柱の旨みがひきたち、水っぽくならない。
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