作り方

<下準備>
鰹昆布だし(一番だし)を作る
(1) 鍋に水3カップと昆布10㎝角を入れて約30分おく。

(2) (1)を沸騰直前まで沸かし、昆布を取り出し、けずり鰹(約20g)入れて火を止めて10分ほどおく。

(3) (2)をこす。


1. 洗ったごぼう、皮をむいたにんじんは4㎝長さのマッチ棒状に切る。

2. 鍋に白ごまを入れて弱火にかけ鍋をゆすりながら、茶色になるまで炒り、すり鉢ですりごまにする。

3. 別の鍋に【A】を合わせ、ごぼう、にんじんを加えてフタをして中火にかける。水蒸気が上がり、ベイパーシールかかれば弱火にし、ごぼう、にんじんが柔らかくなるまで約8～10分煮て、煮汁ごと冷ます。

4. 3の水分をしっかりきり、ボウルに移して2.のすりごまで和えてできあがり。