作り方

1. 海老は殻をむき背中から包丁で切り込みを入れて背わたをとり、塩、酒を少々ふり、しばらくおく。その後ペーパーで水分をふきとる。

2. オレンジは洗って皮、果汁にわける。皮は白い部分を包丁で取り除き細切りにする。セロリは筋をとり斜めスライスにする。

3. 1の海老を酒大さじ1とオレンジの果汁に漬け込む。(約10分)

4. ボウルにセロリ、オレンジの皮、塩小さじ1/3、オリーブオイルを入れて、手で軽く混ぜてしばらくおく。

5. 鍋全体に4を並べ、さらに3の海老と果汁入れる。フタをして中火にかけ、蒸気が上がりベイパーシールがかかれば弱火にして加熱する。(約3～4分)

6. 5の海老を取り出し、器に盛りつける。残ったソースを少しとろみがつくまで煮詰め、塩、こしょうで味をととのえ、海老、セロリの上にかける。