鯛のムニエル・はまぐりの白ワインソース
- 10
- 206
材料
《 2人分 》
- はまぐり(あさり)
- 6個
- 白ワイン
- 50cc
- 新たけのこ(水煮)
- 1/2個(50g)
- プチトマト
- 4個
- 鯛(切り身)
- 2切れ
(1切れ=100g)
- 塩、ホワイトペッパー
- 各少々
- 小麦粉
- 適量
- 無塩バター
- 10g×2個
- パセリ(みじん切り)
- 適量
- レモン(搾り汁)
- 1/4個分
作り方
- はまぐり(あさり)は砂抜きをして洗う。
ビタクラフトの鍋に、はまぐり(あさり)と白ワインを入れて中火にかける。
蒸気が上がりベイパーシールがかかれば弱火にして、はまぐり(あさり)の口が開けば取り出し、スープも取っておく。 - 新たけのこは薄切り、プチトマトは半分に切る。
鯛は塩、ホワイトペッパーをふり、小麦粉を両面につけて余分な粉をはたく。 - ビタクラフトのフライパンにフタをして中火にかけ、水滴を落とすと玉状になってコロコロ転がる状態まで加熱して、無塩バター(10g)をなじませる。
鯛を皮目から入れて弱火にして5～6分加熱し、両面に焼き色をつけて、器に盛りつける。 - 3 のフライパンに新たけのこを入れて炒め、1 のはまぐり(あさり)とスープ、無塩バター(10g)、プチトマトを加え、少し煮詰める。
パセリ、レモン汁、塩、ホワイトペッパーで味をととのえ、3 の鯛にスープごと彩りよく盛りつける。
ワンポイントアドバイス
ビタクラフトのお鍋は密閉構造なので、フタをすると中の水蒸気や熱が逃げにくくお料理の火の通りがとても早いんです。このメニューでは、はまぐりやあさりなどの貝の口が開くまで早く、鯛のムニエルは皮を焼いてフタをすれば短時間で皮はパリパリ中はしっとりふっくらと焼き上がります。
ウルトラ フライパン 24.5cm
外径24.5cm/深さ5.5cm/本体の厚さ2.5mm
