チリコンカン
トマトに含まれるリコピンは抗酸化力がβカロチンの2倍
油で調理をすれば体に吸収されやすくなる!
調理時間： 25～30分
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リコピン<1日の摂取量約3/4クリア> |
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材料（2人分）
| 大豆 | 40g |
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| 金時豆(乾) | 40g |
| ひよこ豆(乾) | 40g |
| にんにく | 1かけ |
| オリーブオイル | 大さじ1/2 |
| 玉ねぎ | 1/4個 |
| 豚肩ロース | 80g |
| チリパウダー | 少々 |
| カイエンペッパー | 少々 |
| シナモンパウダー | 少々 |
| トマトジュース | 200cc |
| 固形ブイヨン | 1個 |
| チョコレート | 5g |
| 塩、こしょう | 各少々 |
| パセリ | 大さじ1/2 |
作り方
◆下準備
・大豆、金時豆、ひよこ豆はさっと洗い、たっぷりの水に一晩漬けてもどす。
1. 圧力鍋に水気を切った大豆、金時豆、ひよこ豆、水を2カップ加えてフタをしてロックし、中火にかける。圧力表示ピンがレベル2に上がったら、その状態を維持するように火を調節して6分間加圧して自然放置する。圧力表示ピンが完全に下がったらフタを開け、ザルに上げる。
2. にんにく、パセリはみじん切りにする。玉ねぎは1cm角に切る。
別の鍋に、にんにく、オリーブオイルを入れて中火にかけてにんにくを焦がさないように香りが出るまで炒め、豚肉を入れて表面に焼き色をつけて取り出す。
3. 2 の鍋に玉ねぎを入れてしんなりするまで炒め、 1 の豆と 2 の豚肉、チリパウダー、カイエンペッパー、シナモンパウダーを加えてさらに炒める。
4. 3 に、トマトジュース、固形ブイヨンを入れてフタをし、ベイパーシールがかかれば弱火にして加熱する。(約10分)
5. 4 にチョコレート、塩、こしょうで味をととのえ、器に盛りつけ、パセリを散らす。
ワンポイントアドバイス
◆最後の隠し味でチョコレートを加えることで、コクが出る。
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