かぶの吹き寄せ蒸し

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＜かぶの吹き寄せ蒸しのレシピ＞
（調理時間：25分、カロリー：259kcal、野菜摂取量：60g）
※カロリー・野菜摂取量は1人分です。

■材料＜4人分＞
かぶ…1個(小かぶの場合は4～5個)、絹ごし豆腐…1/2丁、昆布…少量、塩…少々、小麦粉…大さじ2、卵白…1個分、あまだい(薄切りの切り身)…1切れ、鶏ささみ…1枚、海老…8尾、ゆり根…1個、ぎんなん…8個、生椎茸…2枚、片栗粉…少々、木の芽…少々、水溶き片栗粉…大さじ2

■下準備
【A】
だし汁…200cc、酒…20cc、みりん…20cc、薄口しょうゆ…20cc

【B】
だし汁…400cc、酒…100cc、みりん…50cc、薄口しょうゆ…50cc、塩…少々

■作り方
[1] かぶは皮をむき、すりおろして水分を固く絞る。豆腐は昆布と塩を少々入れた熱湯で茹でる。
[2] あまだい、鶏ささみ、海老は一口大に切る。湯を沸騰させた鍋に入れ、フタをし火を止め、5～6分間余熱で茹でる。
[3] ゆり根は1枚ずつはずし、少量の湯でさっと茹でる。ぎんなんは外皮を割り、茹でて薄皮をむく。（缶詰でも可）生椎茸はさっと焼いて4等分に切る。
[4] 【A】を合わせたものに(2)、(3)をつける。
[5] ボウルにかぶ、小麦粉、卵白を入れ混ぜ合わせ、さらに豆腐も加え軽く混ぜる。
[6] ラップの上に(5)を4等分にして広げ、片栗粉を少々ふり、(4)から具を取り出してのせ、回りから包み込み、ラップの口を絞る。それをラップごと茶碗に入れる。
[7] 鍋に【B】を入れたものを一煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、あんをつくる。
[8] 別の鍋(もしくは蒸し器)に1～2cmの水を入れ、中火で加熱し、沸騰したら(6)を茶碗ごと入れフタをする。中火のまま5分間蒸す。ラップをはずして(7)のあんをかけ、木の芽を添える。

◆レシピページ
http://www.vitacraft.co.jp/recipe/method/steam/recipe_02.html