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京風のお雑煮は、白みそ仕立てなので、

金時人参、ほうれん草といった野菜の彩り

が一層映えます。そして、お餅が丸餅。

 

最後に柚子の皮を添えれば、爽やかな香り

が雑煮の味を引き立たせてくれます。

　　

　　　　

 

＜京風雑煮＞　　

＞＞下記をクリックすると、レシピ内容が簡単に

　　　ダウンロード・データ保存できます。　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　京風雑煮レシピ.doc　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

【材料】（４人分）

大根 100ｇ
金時人参 1/2本
ほうれん草 1/3束
丸もち 4個
だし汁 700cc
白みそ 80ｇ～100ｇ
柚子の皮（せん切り） 適量

 

【下準備】

・大根、金時人参は皮をむき、短冊切りにする。

 

【作り方】

①鍋に大根、金時人参、水100ccを入れ、フタをして中火にかける。

　 蒸気が上がったら、弱火にして3～5分間して茹でる。

 

②ほうれん草はきれいに洗って、水滴がついたまま鍋に入れ、

   フタをして中火にかける。蒸気が上がったら、弱火にして1分間加熱し、

   流水で洗う。4cmに切り揃える。

 

③鍋にだし汁を入れ、中火にかける。沸騰したら、弱火にして白みそを溶く。

 

④フライパンにフタをして温め、弱火にしてクッキングシートを敷き、もちを焼く。

 

⑤お椀に焼きもちをおき、大根、金時人参をもちの上にのせ、ほうれん草をおき、

   ③のだしを注ぐ。最後に柚子の皮を添える。

          おせち料理には欠かせない、

          おせち料理の大定番！

 

＜伊達巻＞

【材料】
卵・・・・・3個
魚のすり身（はんぺん）・・・・・30g
大和芋（すりおろし）・・・・・大さじ1
だし汁・・・・・大さじ2

サラダ油・・・・・適量

（Ａ）以下材料
砂糖・・・・・大さじ2
塩・・・・・小さじ1/2
薄口しょうゆ・・・・・小さじ1/2

 

【作り方】

①ミキサーに魚のすり身、大和芋、卵白2個分を入れて、混ぜ合わせる。

   残りの卵を入れて、さらに混ぜ、（Ａ）を加えて混ぜ合わせる。

②フライパンを中火で温め、サラダ油を全体にひき、

   弱火にして①を流し入れて焼く。（15～18分間）

③上面が乾いたら、竹串でまわりをはずして、鬼すだれの上に焼き目が

   上になるようにおいて巻く。両端を輪ゴムでとめ、冷めたら1.5cm幅に切る。

 

 

 

　お正月に縁起物として食されるなますを

　少し豪華な吹き寄せに！

 

＜吹き寄せなます＞

【材料】
むき海老・・・・・100g
しめじ・・・・・1/4袋
ゆりね・・・・・1/2個
みつ葉の軸・・・・・適量
だし汁・・・・・150cc

（Ａ）以下材料　
ゆずの絞り汁・・・・・大さじ2
薄口しょうゆ・・・・・小さじ2
みりん・・・・・小さじ2

【作り方】
①鍋に海老、しめじ、ゆりね、みつ葉、水50ccを入れ、

   フタをして中火にかける。蒸気が上がったら、弱火にして3分間加熱する。

   ザルに上げて、水気を切る。

②ボウルに（Ａ）を入れ、粗熱のとれた①を入れて、混ぜ合わせる。

 

　　　　   チョコ×マロンの抜群の組み合わせ！

　　　　　甘すぎず、味と同時に香りも楽しめる大人なケーキです。

　　　　　男性にも喜ばれること請け合い！Ｘ'masにぜひ！

 

　　　　　～全面多層のビタクタフトだからできる、鍋で焼くケーキ～

    

 

 

マロンショコラ

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　マロンショコラレシピ.doc　

 

【材料】　　（内径17cmのフライパン鍋使用）

ブラックチョコレ－ト・・・・・１００ｇ
無塩バタ－・・・・・40ｇ
卵・・・・・２個
グラニュー糖・・・・・.70ｇ
生クリーム・・・・・.50ｇ
ココアパウダー・・・・・.40ｇ
薄力粉・・・・・30ｇ
塩・・・・・少々
栗の渋皮煮又は（栗甘露煮）・・・・・.６個

 

 

【下準備】

・鍋の底と側面に型用バター（材料外）を塗り、鍋の底と側面に

　合わせて切ったクッキングシートを敷く。

・渋皮煮は適当な大きさに刻んでおく。

 

 

【作り方】

①薄力粉、ココアパウダー、塩は合わせて２回ふるっておく。

 

②チョコレ－トは２～３㎝位に割りバタ－を入れて湯せんして溶かしておく。

 

③ボウルに卵を割り入れ、グラニュー糖を加え、ハンドミキサー（または泡立て器）

　 で泡立てる。もったりするまで泡立てる。　　

 

④②に生クリームを加えて、混ぜ合わせ、渋皮煮・①の粉類を加え、

    ゴムベラでざっくり混ぜる。

 

⑤鍋に生地を入れ、フタをして約45分間焼く。

 

⑥表面が乾き、竹串をさしても何もついてこなければ、ケーキクーラーなどに取り出して冷ます。

 

⑦粉糖（材料外）を全体にふりかけ、切り分ける。

 

　　　  定番の味から少し脱却して、いつもと違う長ねぎを味わえます。

　　　　　　

　　　  スーパー圧力鍋バーテックスを使えば、

　　　  3分間の加圧で、長ねぎに白ワイン、固形スープの素etcの味が

　　　　しっかりとしみ込み、短時間で長ねぎのマリネが出来上がり。

 

 

 

 

＜長ねぎのマリネ＞　（圧力鍋使用）

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　長ねぎのマリネレシピ.doc　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

【材料】（作りやすい分量）
長ねぎの白い部分・・・・・２～３本
白ワイン・・・・・.50cc
固形スープの素（チキン味）・・・・・１個
水・・・・・300cc
ベイリーフ・・・・・１枚
塩、こしょう・・・・・各少々
クレソン（飾り用）

 

 

【作り方】

①長ねぎは7cmくらいに切り、鍋に並べて
　 白ワイン、固形スープの素、ベイリーフ、塩、こしょうを入れ、
   水300ccを加えてフタをする。

 

②中火で圧力表示ピンが上がり、レベル1で３分間加圧する。

 

③火を止め、圧力表示ピンが完全に下がったら、ふたを開ける。

 

④器にきれいに並べて、スープをはり、クレソンを添える。

 

 

　　　　　500年も前に長崎県大村市で誕生した、訪問客を迎える時や

　　　　　お祝いごとに欠かせない、この地方ならではの料理です。

　　　　　その"大村寿司"をビタクラフトで作ったレシピがこちら。

 

　～ご飯（寿司飯）が味を左右すると言っても過言ではないので、

　　　ビタクラフトで、かまど炊きのような美味しいご飯を炊いて作りましょう～

　　　　　　

 

 

＜大村寿司＞　　
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                                              　 　　　　　　　　大村寿司レシピ.doc　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

【材料】　（作りやすい分量：17.5cm×13.5cmの流し缶使用）
　
　米・・・・・２カップ　　　　　
　水・・・・・.440cc　　　　　　　

（合わせ酢）　　　　　　　　　　　　　　　　（飾り用）
　米酢・・・・・70cc　　　　　　　　　　　　　絹さや又はさやいんげん・・・・・１パック
　砂糖・・・・・大さじ3強
　塩・・・・・小さじ1/2　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

かんぴょう（乾燥）・・・・・10ｇ
椎茸（乾燥）・・・・・4個
　　椎茸の戻し汁・・・・・200cc
　　砂糖・・・・・大さじ1
　　しょうゆ・・・・・大さじ1
　　みりん・・・・・大さじ1
ごぼう・・・・・1/4本
はんぺん・・・・・1/3枚
むき海老・・・・・150ｇ
　　塩・・・・・小さじ1/2
　　砂糖・・・・・大さじ1.1/2
　　酒・・・・・大さじ2
　　みりん・・・・・大さじ1
卵・・・・・.３個
　　塩・・・・・小さじ1/2
　　砂糖・・・・・小さじ1
　　水溶き片栗粉・・・・・.小さじ2

 

 

【下準備】

・かんぴょう、しいたけは水に戻し、細かくみじん切りにする。

・米は洗ってざるに取り上げ、３０分おく。

・合わせ酢を作っておく。

・ごぼうは皮をこそげ取り、細かくみじん切りにし、酢水（分量外）に漬ける。

・むき海老は細かくたたいてみじん切りにする。（出来ればフードプロセッサーで

　そぼろにする。）

・はんぺんは細かくみじん切りにする。

・ボウルに卵を割り入れ、調味料を加えて溶き卵にしておく。

 

 

【作り方】

①鍋に米と水を入れ中火で沸騰させ、極弱火に落とし１０分炊き、
　炊き上がったら、合わせ酢を回し入れ１０分間蒸らす。
　そのあと、バットに取り、冷ます。

 

②かんぴょう、椎茸は、調味料を入れて、煮汁がなくなるまで煮る。

 

③別鍋に海老と調味料を入れ、水分を飛ばしながら、そぼろにする。

 

④フライパンを温めて、サラダ油を引き、錦糸卵を作る。

 

⑤鍋に絹さやと水50cc入れて中火で沸騰させ、
　 弱火で2～３分茹で、ザルに上げて細切りにする。

 

⑥流し缶にラップを大き目に敷き、寿司飯を半分敷き詰め、
   ②を全体に散らし、はんぺん、海老そぼろを散らし、
   残りの寿司飯を敷き詰め、ラップで包んで、押し寿司にする。

 

⑦しばらくして、なじませたら型からはずし、錦糸卵を散らし、絹さやを添える。

 

⑧お好みの大きさに切る。