使い方・レシピ

下準備

• 牛肉は、幅3～4cmに切って、塩、こしょうをして、小麦粉をはたく。
• にんじんは皮をむき、食べやすい大きさに切る。セロリは斜め切りにする。玉ねぎはくし切りにする。
• [A]は合わせる。

作り方

1. 鍋にフタをして中火にかけ、水滴を落とすと玉になってコロコロ転がる状態まで予熱し、牛肉を入れて弱火に下げる。牛肉が軽く焦げ目がつく程度に炒める。
2. にんじん、セロリ、玉ねぎを入れてさらに炒める。
3. 2.に[A]を入れて入れて中火にかけ、途中アクをとる。沸騰したら弱火に落として、1時間煮込む。
4. 火を止めて、芽キャベツを入れて、余熱で火が通るまでおく。
5. 食べる直前に、再度沸騰させる。

下準備

• キャベツは芯をとり、ザク切りにする。
• レモンは輪切りにする。
• 白ワインにコンソメを煮溶かす。

作り方

1. 鯛に塩、こしょうをして10～20分おき、きれいに水洗いをして、臭みを抜く。キッチンペーパーで水気をよく拭き取る。
2. フライパンにキャベツを敷き、鯛を並べ、[A]を入れてフタをし、中火にかける。蒸気があがったら弱火に落として5分加熱して、蒸し煮にする。
3. フタを開け、レモン、タイムをのせて、弱火で5分煮る。
4. 鯛とキャベツ、レモンを器に盛る。塩、こしょうで味を調え、少し煮詰めてまわしかけ、お好みでマスタードを添える。

下準備

• 鶏肉は、塩、こしょうをして、白ワイン大さじ1（分量外）をふって、10～20分おく。鶏肉に小麦粉を薄くつける。
• かぼちゃは幅5㎜に切る。ブロッコリーは洗って、小房に切り分ける。マッシュルームは薄切りにする。玉ねぎは、くし形に切る。

作り方

1. フライパンにフタをして中火にかけ、水滴を落とすと玉になってコロコロ転がる状態まで予熱し、鶏肉の皮目を下にして入れてフタをし、弱火に落とす。
2. 鶏肉から脂がでてきて焼き目がついたら裏返し、両面に焼き色がついたら、一旦取り出して、ひと口大に切る。
3. 2.のフライパンにオリーブオイル、にんにく、玉ねぎを入れ、香りが出るまで炒め、まんべんなく広げて、2.の鶏肉を並べる。
4. 火を止めて、かぼちゃ、ブロッコリー、マッシュルーム、プチトマト、白ワインを入れ、フタをして中火にかける。沸騰したら弱火に落として、5分蒸し煮にする。

下準備

• あさりはよく洗い、砂抜きする。
• 鯛は塩を両面にふり、10〜20分おく。
• キャベツは芯を取り、ざく切りにする。スナップえんどうは筋を取り、菜の花は茎の固い部分を2cm程度切り落とす。
• 白ワインにブイヨンを煮溶かす。

作り方

1. 鯛はきれいに水洗いをして臭みを抜き、キッチンペーパーで水気をよく拭き取る。
2. 鍋にキャベツを敷き、鯛、あさり、レモン、タイム、[A]を入れてフタをし、中火にかける。蒸気が上がったら弱火に落として、6分程度加熱する。
3. あさりの口が開いたら、スナップえんどう、菜の花を加え、さらに2分程度加熱する。

下準備

• 牛肉は食べやすい大きさに切る。
• じゃがいもはきれいに洗い、皮ごと4等分に切り、水にさらす。玉ねぎはくし切りにする。アスパラガスは根元の固い部分を切り落とし、斜め3等分に切る。パプリカは幅1cmに切る。プチトマトはヘタを取る。

作り方

1. 鍋にフタをして中火にかけ、水滴を落とすと玉になってコロコロ転がる状態まで予熱をし、牛肉を入れてフタをし、弱火に落とす。
2. 肉から脂が出てきたら軽く炒め、中火に戻し、じゃがいも、玉ねぎを加えて炒める。
3. [A]を入れてフタをし、蒸気が上がったら弱火に落とす。途中、中身を返して全体に煮汁をからめ、15～20分加熱する。
4. じゃがいもに火が通ったら、アスパラガス、パプリカ、プチトマトを加えて中火で2分程度加熱する。